Dinos cuántos sois y te decimos cuánto
Recetas hechas con lo que tenemos en el mostrador. Ajusta los comensales y las cantidades se recalculan solas. El pedido, a un toque.
Los valores nutricionales son por ración y están estimados con tablas de composición de alimentos. «Alto en proteínas» significa que la proteína aporta al menos el 20 % de la energía, según el Reglamento (CE) 1924/2006.
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Brasa
Chuletón a la brasa
Un chuletón de vaca hecho sobre brasa, con costra tostada por fuera y el centro jugoso. Se asa entero, se deja reposar y se corta en la tabla para repartirlo, con pimientos del piquillo y patatas asadas al lado.
790 kcal · 45 g proteína · 50 g grasa · 39 g hidratos Alto en proteínas 30 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Cocido madrileño
El cocido madrileño es un puchero largo de garbanzos, carnes y verdura que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con la verdura y al final las carnes. Un plato de domingo que se hace solo mientras cuece.
1240 kcal · 59 g proteína · 63 g grasa · 106 g hidratos 4 h · 6 raciones Ver receta -
Guiso
Carrillada de ternera al vino tinto
La carrillada es el músculo del carrillo, con mucho colágeno y poca grasa, que pide fuego lento. Guisada en vino tinto queda gelatinosa y se deshace con la cuchara, con una salsa espesa que pide puré de patata al lado.
900 kcal · 63 g proteína · 47 g grasa · 55 g hidratos Alto en proteínas 3 h · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Rabo de ternera estofado
El rabo de ternera es un guiso de paciencia: hueso, tendón y carne que necesitan horas para soltarse. El resultado es una salsa densa y brillante y una carne que se separa sola del hueso, mejor todavía si la comes al día siguiente.
660 kcal · 41 g proteína · 43 g grasa · 27 g hidratos Alto en proteínas 3 h 30 min · 4 raciones Ver receta -
Brasa
Parrillada argentina
Una parrillada al estilo argentino: embutidos, tira de asado y entraña hechos por orden sobre la misma brasa, con chimichurri y pan. Se come a medida que sale de la parrilla, empezando por el chorizo y terminando con la entraña.
1500 kcal · 78 g proteína · 108 g grasa · 55 g hidratos Alto en proteínas 1 h · 6 raciones Ver receta -
Horno
Picaña al horno en costra de sal
La picaña es la punta de la tapilla, con una capa de grasa que se deja entera y se coloca hacia arriba para que riegue la carne. Asada bajo una costra de sal gorda queda jugosa y con sabor concentrado, sin quedar salada.
790 kcal · 61 g proteína · 43 g grasa · 41 g hidratos Alto en proteínas 1 h · 4 raciones Ver receta -
Plancha
Secreto ibérico a la plancha con pimientos
El secreto ibérico es una pieza fina y veteada que se hace en dos minutos sobre plancha muy caliente. Se sirve cortado en tiras con pimientos verdes de freír y patatas, uno de los platos más rápidos del mostrador.
830 kcal · 39 g proteína · 58 g grasa · 38 g hidratos 25 min · 4 raciones Ver receta -
Plancha
Presa ibérica con chimichurri
La presa ibérica sale del cabecero del lomo y es la pieza más infiltrada del cerdo ibérico. Hecha a la plancha y servida sonrosada, con un chimichurri de perejil y ajo que corta la grasa, no necesita mucho más.
630 kcal · 39 g proteína · 52 g grasa · 2 g hidratos Alto en proteínas 25 min · 4 raciones Ver receta -
Sartén
Solomillo ibérico al Pedro Ximénez
El solomillo ibérico es la pieza más tierna del cerdo, magra y de cocción corta. Aquí se sella entero y se termina en una salsa de Pedro Ximénez con cebolla y pasas, dulce y densa, que se hace en la misma sartén.
490 kcal · 44 g proteína · 22 g grasa · 29 g hidratos Alto en proteínas 35 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Costillas de cerdo BBQ al horno
Costillas de cerdo hechas en horno bajo y tapadas durante casi todo el tiempo, para que la carne se ablande sin secarse. Al final se destapan y se glasean con salsa barbacoa, miel y pimentón hasta que la superficie brilla y carameliza.
810 kcal · 39 g proteína · 57 g grasa · 35 g hidratos 2 h 30 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Pierna de cordero lechal asada
La pierna de cordero lechal asada es el asado de fiesta de toda la vida: horno fuerte al principio, luego suave, y su propio jugo por encima. El lechal tiene la carne clara y tierna, así que con media pierna por comensal y unas patatas debajo se resuelve la mesa.
1000 kcal · 75 g proteína · 57 g grasa · 45 g hidratos Alto en proteínas 1 h 30 min · 4 raciones Ver receta -
Plancha
Hamburguesas de entraña con cebolla caramelizada
Hamburguesa de entraña a la plancha con cebolla caramelizada y pan brioche. La entraña es una carne de fibra larga y mucho sabor, así que pide poco: plancha bien caliente, sal justo antes y nada de aplastarla para que no pierda el jugo.
720 kcal · 42 g proteína · 42 g grasa · 42 g hidratos Alto en proteínas 25 min · 4 raciones Ver receta -
Fritura
Flamenquines con salmorejo
Los flamenquines son lomo enrollado con jamón, empanados y fritos, un clásico cordobés que en casa se resuelve en media hora porque el trabajo fino ya viene hecho. El salmorejo frío al lado equilibra la fritura y convierte el plato en comida de domingo.
1400 kcal · 45 g proteína · 93 g grasa · 94 g hidratos 30 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Albóndigas caseras en salsa
Albóndigas de ternera y magro de cerdo guisadas en una salsa de cebolla y vino blanco, de las de mojar pan. La mezcla de las dos carnes es lo que las deja jugosas: la ternera pone el sabor y el cerdo la grasa justa para que no se sequen.
550 kcal · 49 g proteína · 25 g grasa · 32 g hidratos Alto en proteínas 1 h 15 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Fabada asturiana
La fabada es el guiso asturiano de fabes con compango: morcilla, chorizo y panceta cociendo despacio en la misma olla. No tiene secreto más allá del tiempo y del fuego bajo, porque en cuanto hierve fuerte las fabes se rompen y el caldo se enturbia.
1100 kcal · 51 g proteína · 68 g grasa · 68 g hidratos 3 h · 4 raciones Ver receta -
Horno
Redondo de ternera blanca en su jugo
Redondo de ternera blanca asado en cazuela y servido en lonchas finas con su propia salsa triturada. Es una pieza magra y regular, ideal para cortar en frío, así que gana mucho si la haces la víspera y la calientas dentro de la salsa.
340 kcal · 47 g proteína · 12 g grasa · 11 g hidratos Alto en proteínas 2 h · 6 raciones Ver receta -
Frío
Carpaccio de ternera con parmesano y rúcula
Carpaccio de ternera con parmesano, rúcula y alcaparras, un entrante que se monta en diez minutos porque la carne viene ya cortada y envasada. Todo el juego está en la temperatura y en el momento del aliño: muy frío y el limón en el último segundo.
340 kcal · 29 g proteína · 24 g grasa · 3 g hidratos Alto en proteínas 10 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Codillo de cerdo asado
Codillo de cerdo asado al horno, largo y tranquilo, con cerveza en la bandeja y un golpe de grill al final para la corteza. Los codillos vienen salmuerizados de la carnicería, así que no hay que salarlos y la carne queda sabrosa hasta el hueso.
1210 kcal · 94 g proteína · 69 g grasa · 54 g hidratos Alto en proteínas 2 h 30 min · 4 raciones Ver receta -
Plancha
Tataki de lomo de potro
Tataki de lomo de potro: la pieza se sella unos segundos por fuera, se enfría de golpe y se corta en láminas finas, crudas por dentro. La carne de potro es magra y de sabor limpio, y con soja, jengibre y sésamo se sirve como entrante en veinte minutos.
260 kcal · 36 g proteína · 10 g grasa · 5 g hidratos Alto en proteínas 20 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Cochinillo asado
Cochinillo asado al estilo castellano: primero boca abajo con agua en la bandeja, para que la carne se haga al vapor, y después vuelto con la piel arriba hasta que quede fina y crujiente. Es un asado largo, pero de manos limpias: manteca, sal y paciencia.
1400 kcal · 83 g proteína · 119 g grasa · 0 g hidratos Alto en proteínas 3 h · 6 raciones Ver receta