Secreto ibérico a la plancha con pimientos

Elaboración

1. Saca el secreto de la nevera 20 o 30 minutos antes y sécalo con papel de cocina. No lo sales todavía.
2. Pela y corta las patatas en bastones, sécalas bien y fríelas en abundante aceite a fuego medio entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernas pero pálidas. Escúrrelas.
3. Fríe los pimientos verdes enteros en ese mismo aceite, 3 o 4 minutos, hasta que se arruguen y se doren por zonas. Escúrrelos sobre papel y sálalos.
4. Sube el fuego y vuelve a freír las patatas 2 o 3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas.
5. Calienta la plancha hasta que esté muy fuerte, casi humeando, con apenas un hilo de aceite. Pon el secreto sin moverlo entre 2 y 3 minutos por cada cara, según el grosor.
6. Comprueba que está hecho: debe quedar sonrosado por dentro y jugoso, 63 °C en el centro si usas termómetro. Pasado de tiempo se seca y se pone correoso.
7. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo.
8. Córtalo en tiras contra la fibra, sálalo con escamas y sírvelo con los pimientos y las patatas.