Cochinillo asado
Cochinillo asado al estilo castellano: primero boca abajo con agua en la bandeja, para que la carne se haga al vapor, y después vuelto con la piel arriba hasta que quede fina y crujiente. Es un asado largo, pero de manos limpias: manteca, sal y paciencia.
- 3 h
- Media
- Navidad
- 6 raciones
- 1400 kcal · 83 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 6 raciones.
- Cochinillo1 unidad
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Manteca de cerdo100 g
- Laurel2 ud
- Agua500 ml
- Salal gusto
- Ensalada de acompañamientoal gusto
- Calorías1400 kcal
- Proteínas83 g
- Grasas119 g
- de las cuales saturadas44 g
- Hidratos de carbono0 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Saca el cochinillo de la nevera un rato antes para que no entre helado y precalienta el horno a 160 °C.
- Unta la piel con manteca y sala el interior sin pasarte. Coloca las hojas de laurel debajo.
- Ponlo en la bandeja boca abajo, con la piel hacia el fondo, apoyado sobre una rejilla o unos palos de madera si tienes.
- Añade el agua a la bandeja, sin que llegue a tocar la piel, y asa entre 1 hora 30 minutos y 1 hora 45 minutos, reponiendo agua si se evapora.
- Dale la vuelta con cuidado, ahora con la piel hacia arriba, y vuelve a untarla con manteca.
- Sube el horno a 190–200 °C y asa 40–60 minutos más, hasta que la piel esté dorada, tensa y crujiente. Pincha con un palillo si se forman burbujas grandes.
- Comprueba que está hecho: al pinchar el muslo, el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado, y la carne se separa del hueso. Con termómetro, busca al menos 63 °C en la parte más gruesa y deja 3 minutos de reposo.
- Deja reposar 10 minutos, trocea y sirve con la ensalada, que corta bien la grasa.
Importante: Al dar la vuelta al cochinillo y al reponer agua en la bandeja caliente, la grasa salpica con fuerza. Hazlo con guantes de horno, apartando la cara y sacando la bandeja del horno apoyada sobre una superficie estable.
Encarga el cochinillo con dos o tres días: te lo damos abierto y listo para el horno y, si tu bandeja es pequeña, te lo partimos en cuartos.
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Brasa
Chuletón a la brasa
Un chuletón de vaca hecho sobre brasa, con costra tostada por fuera y el centro jugoso. Se asa entero, se deja reposar y se corta en la tabla para repartirlo, con pimientos del piquillo y patatas asadas al lado.
790 kcal · 45 g proteína · 50 g grasa · 39 g hidratos Alto en proteínas 30 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Cocido madrileño
El cocido madrileño es un puchero largo de garbanzos, carnes y verdura que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con la verdura y al final las carnes. Un plato de domingo que se hace solo mientras cuece.
1240 kcal · 59 g proteína · 63 g grasa · 106 g hidratos 4 h · 6 raciones Ver receta -
Guiso
Carrillada de ternera al vino tinto
La carrillada es el músculo del carrillo, con mucho colágeno y poca grasa, que pide fuego lento. Guisada en vino tinto queda gelatinosa y se deshace con la cuchara, con una salsa espesa que pide puré de patata al lado.
900 kcal · 63 g proteína · 47 g grasa · 55 g hidratos Alto en proteínas 3 h · 4 raciones Ver receta