Redondo de ternera blanca en su jugo

Elaboración

1. Saca el redondo de la nevera 30 minutos antes, sécalo y salpimenta toda la superficie.
2. Séllalo en una cazuela con el aceite bien caliente, dándole vueltas hasta que esté dorado por todas las caras, 6–8 minutos.
3. Añade las cebollas y las zanahorias en trozos grandes y rehoga 8–10 minutos.
4. Riega con el vino blanco, sube el fuego 2–3 minutos para que evapore el alcohol y añade los champiñones y el caldo hasta cubrir media pieza.
5. Tapa y cuece a fuego suave, o mete la cazuela en el horno a 160 °C, entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos. Dale la vuelta a media cocción.
6. Comprueba el punto con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Si lo prefieres rosado, el termómetro de cocina marcará 52–55 °C en el centro.
7. Deja enfriar la pieza dentro de su salsa antes de cortarla fina, mejor de un día para otro. Tritura la salsa, cuélala y calienta las lonchas dentro sin que llegue a hervir.