Tataki de lomo de potro
Tataki de lomo de potro: la pieza se sella unos segundos por fuera, se enfría de golpe y se corta en láminas finas, crudas por dentro. La carne de potro es magra y de sabor limpio, y con soja, jengibre y sésamo se sirve como entrante en veinte minutos.
- 20 min
- Fácil
- Primavera-verano
- 4 raciones
- 260 kcal · 36 g de proteína
¿Para cuántos?
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Cantidades para 4 raciones.
- Lomo de potro600 g
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Salsa de soja100 ml
- Sésamo tostado2 cda
- Jengibre fresco20 g
- Cebolleta2 ud
- Aceite de oliva1 cda
- Calorías260 kcal
- Proteínas36 g
- Grasas10 g
- de las cuales saturadas2 g
- Hidratos de carbono5 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Saca el lomo de potro de la nevera 15 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina.
- Prepara la marinada: mezcla la salsa de soja con el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolleta picada.
- Calienta la plancha hasta que humee y engrásala con unas gotas de aceite.
- Sella la pieza 30–40 segundos por cada cara, solo hasta que se forme una costra oscura. El interior tiene que quedar crudo y rojo.
- Pásala enseguida por agua con hielo o déjala sobre un plato frío para cortar la cocción, y sécala otra vez.
- Sumérgela en la marinada 10 minutos, dándole vueltas, y llévala a la nevera hasta que esté bien fría.
- Corta en láminas finas con el cuchillo afilado, en frío y contra la fibra. Sirve con el sésamo y el verde de la cebolleta en juliana.
Importante: El tataki queda crudo por dentro: consúmelo el mismo día de la compra y mantenlo refrigerado desde que llega a casa hasta que lo sirves. No está recomendado para embarazadas, niños pequeños, personas mayores ni personas inmunodeprimidas.
Pídenos el lomo de potro en una pieza cilíndrica y limpia de telillas: así el tataki queda parejo y se corta fino sin deshacerse.
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Horno
Cochinillo asado
Cochinillo asado al estilo castellano: primero boca abajo con agua en la bandeja, para que la carne se haga al vapor, y después vuelto con la piel arriba hasta que quede fina y crujiente. Es un asado largo, pero de manos limpias: manteca, sal y paciencia.
1400 kcal · 83 g proteína · 119 g grasa · 0 g hidratos Alto en proteínas 3 h · 6 raciones Ver receta -
Brasa
Chuletón a la brasa
Un chuletón de vaca hecho sobre brasa, con costra tostada por fuera y el centro jugoso. Se asa entero, se deja reposar y se corta en la tabla para repartirlo, con pimientos del piquillo y patatas asadas al lado.
790 kcal · 45 g proteína · 50 g grasa · 39 g hidratos Alto en proteínas 30 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Cocido madrileño
El cocido madrileño es un puchero largo de garbanzos, carnes y verdura que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con la verdura y al final las carnes. Un plato de domingo que se hace solo mientras cuece.
1240 kcal · 59 g proteína · 63 g grasa · 106 g hidratos 4 h · 6 raciones Ver receta