GAMONEU DEL VALLE

Descripción

Queso Azul de origen de Cangas de Onís y Onís (Asturias). Materia grasa Min. 50% Se elabora artesanalmente a partir de leche de vaca, cabra y oveja. De forma cilíndrica. De color blanco con tendencia al amarillento y leves a floraciones verde-azuladas de Penicillium en los bordes. El ahumado confiere a la corteza un color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdosas y azuladas por su permanencia en cuevas y bodegas. La textura es dura o semidura, firme y friable, evolucionando en boca a mantecoso. Suaves toques de humo, limpio y penetrante en el aroma. Sabor con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. Se diferencia la producción que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña de la elaborada en las queserías de los valles, diferenciado así dos variedades: Gamonéu del Puerto y Gamonéu del Valle.