Albóndigas caseras en salsa
Albóndigas de ternera y magro de cerdo guisadas en una salsa de cebolla y vino blanco, de las de mojar pan. La mezcla de las dos carnes es lo que las deja jugosas: la ternera pone el sabor y el cerdo la grasa justa para que no se sequen.
- 1 h 15 min
- Media
- Todo el año
- 4 raciones
- 550 kcal · 49 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 4 raciones.
- Guisar o picar ternera o añojo600 g
- Magro de cerdo200 g
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Pan del día anterior80 g
- Huevo1 ud
- Leche100 ml
- Cebolla2 ud
- Vino blanco150 ml
- Caldo de carne400 ml
- Harina60 g
- Aceite de oliva3 cda
- Salal gusto
- Calorías550 kcal
- Proteínas49 g
- Grasas25 g
- de las cuales saturadas7 g
- Hidratos de carbono32 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Remoja el pan en la leche 5 minutos y escúrrelo apretándolo con la mano.
- Pica una cebolla muy fina y mézclala en crudo con la carne picada, el pan escurrido, el huevo y sal. Amasa lo justo para que ligue.
- Deja reposar la masa 15–20 minutos en la nevera y forma bolas del tamaño de una nuez.
- Pásalas por harina y dóralas en la sartén con el aceite, solo por fuera. Sácalas a un plato.
- En la misma sartén pocha la otra cebolla picada 8–10 minutos, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol 2–3 minutos.
- Incorpora el caldo y las albóndigas. Cuece a fuego suave 25–30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa espese sin pegarse.
- Comprueba el punto antes de servir: al abrir una no debe quedar rosa en el centro y el termómetro de cocina debe marcar 71 °C. Sírvelas con su salsa.
Importante: Las albóndigas llevan carne picada y se comen siempre bien hechas, sin rosa en el interior. No dejes la masa cruda fuera de la nevera y prepárala el mismo día de la compra.
Dinos que es para albóndigas y te picamos juntos la ternera y el magro de cerdo en la misma pasada: ligan mucho mejor que si los mezclas en casa.
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Guiso
Fabada asturiana
La fabada es el guiso asturiano de fabes con compango: morcilla, chorizo y panceta cociendo despacio en la misma olla. No tiene secreto más allá del tiempo y del fuego bajo, porque en cuanto hierve fuerte las fabes se rompen y el caldo se enturbia.
1100 kcal · 51 g proteína · 68 g grasa · 68 g hidratos 3 h · 4 raciones Ver receta -
Horno
Redondo de ternera blanca en su jugo
Redondo de ternera blanca asado en cazuela y servido en lonchas finas con su propia salsa triturada. Es una pieza magra y regular, ideal para cortar en frío, así que gana mucho si la haces la víspera y la calientas dentro de la salsa.
340 kcal · 47 g proteína · 12 g grasa · 11 g hidratos Alto en proteínas 2 h · 6 raciones Ver receta -
Frío
Carpaccio de ternera con parmesano y rúcula
Carpaccio de ternera con parmesano, rúcula y alcaparras, un entrante que se monta en diez minutos porque la carne viene ya cortada y envasada. Todo el juego está en la temperatura y en el momento del aliño: muy frío y el limón en el último segundo.
340 kcal · 29 g proteína · 24 g grasa · 3 g hidratos Alto en proteínas 10 min · 4 raciones Ver receta