Codillo de cerdo asado
Codillo de cerdo asado al horno, largo y tranquilo, con cerveza en la bandeja y un golpe de grill al final para la corteza. Los codillos vienen salmuerizados de la carnicería, así que no hay que salarlos y la carne queda sabrosa hasta el hueso.
- 2 h 30 min
- Fácil
- Otoño-invierno
- 4 raciones
- 1210 kcal · 94 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 4 raciones.
- Codillos de cerdo salmuerizados3 kg
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Cerveza500 ml
- Patatas1000 g
- Chucrut o puré de manzana400 g
- Laurel2 ud
- Pimienta negraal gusto
- Calorías1210 kcal
- Proteínas94 g
- Grasas69 g
- de las cuales saturadas25 g
- Hidratos de carbono54 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Enjuaga los codillos bajo el grifo y sécalos bien. Vienen salmuerizados, así que no les pongas sal.
- Precalienta el horno a 160 °C y coloca los codillos en una bandeja honda, con la piel hacia arriba y el laurel al fondo.
- Vierte la cerveza y un vaso de agua en la bandeja, sin mojar la piel, y muele pimienta por encima.
- Cubre con papel de aluminio y asa entre 1 hora 45 minutos y 2 horas, regando con el líquido de la bandeja cada 30–40 minutos.
- Añade las patatas en cuartos alrededor durante la última hora, para que se hagan con el jugo.
- Destapa, sube el horno a 210 °C o enciende el grill y dora 10–15 minutos sin perderlo de vista, hasta que la corteza esté crujiente.
- Comprueba el punto: la carne debe despegarse del hueso al empujarla con un tenedor. Con termómetro, el cerdo en pieza está hecho a partir de 63 °C con 3 minutos de reposo, aunque el codillo queda más meloso si pasa de ahí.
Los codillos salmuerizados te los reservamos por encargo: dinos cuántos sois y te damos el tamaño justo, que abultan mucho más de lo que parece.
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Plancha
Tataki de lomo de potro
Tataki de lomo de potro: la pieza se sella unos segundos por fuera, se enfría de golpe y se corta en láminas finas, crudas por dentro. La carne de potro es magra y de sabor limpio, y con soja, jengibre y sésamo se sirve como entrante en veinte minutos.
260 kcal · 36 g proteína · 10 g grasa · 5 g hidratos Alto en proteínas 20 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Cochinillo asado
Cochinillo asado al estilo castellano: primero boca abajo con agua en la bandeja, para que la carne se haga al vapor, y después vuelto con la piel arriba hasta que quede fina y crujiente. Es un asado largo, pero de manos limpias: manteca, sal y paciencia.
1400 kcal · 83 g proteína · 119 g grasa · 0 g hidratos Alto en proteínas 3 h · 6 raciones Ver receta -
Brasa
Chuletón a la brasa
Un chuletón de vaca hecho sobre brasa, con costra tostada por fuera y el centro jugoso. Se asa entero, se deja reposar y se corta en la tabla para repartirlo, con pimientos del piquillo y patatas asadas al lado.
790 kcal · 45 g proteína · 50 g grasa · 39 g hidratos Alto en proteínas 30 min · 4 raciones Ver receta