Costillas de cerdo BBQ al horno
Costillas de cerdo hechas en horno bajo y tapadas durante casi todo el tiempo, para que la carne se ablande sin secarse. Al final se destapan y se glasean con salsa barbacoa, miel y pimentón hasta que la superficie brilla y carameliza.
- 2 h 30 min
- Fácil
- Todo el año
- 4 raciones
- 810 kcal · 39 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 4 raciones.
- Costillas de cerdo frescas1,5 kg
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Salsa barbacoa250 ml
- Pimentón1 cda
- Miel2 cda
- Ajo en polvo1 cdta
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
- Sal y pimientaal gusto
- Calorías810 kcal
- Proteínas39 g
- Grasas57 g
- de las cuales saturadas19 g
- Hidratos de carbono35 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Precalienta el horno a 150 °C, calor arriba y abajo. Seca las costillas y retira la telilla de la parte del hueso tirando de ella con un papel de cocina.
- Mezcla el pimentón, el ajo en polvo, sal, pimienta y el aceite, y frota bien las costillas por las dos caras. Déjalas reposar 15 minutos.
- Colócalas en una bandeja, tápalas bien con papel de aluminio y hornéalas entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas.
- Comprueba el punto: la carne debe haberse retraído del hueso y ceder al pincharla con un palillo sin resistencia. Si aún está dura, sigue tapada 20 minutos más.
- Mezcla la salsa barbacoa con la miel y calienta un par de minutos para que se integren.
- Destapa las costillas, retira la grasa de la bandeja y píntalas con una capa de salsa. Sube el horno a 200 °C.
- Hornea destapadas entre 20 y 30 minutos, pintando otras dos veces, hasta que la salsa esté espesa y pegajosa y los bordes empiecen a tostarse.
- Deja reposar 5 minutos y córtalas entre hueso y hueso con un cuchillo bien afilado.
Pídenos el costillar entero y sin serrar: cortado en tiras pierde jugo en el horno y se queda seco.
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Horno
Pierna de cordero lechal asada
La pierna de cordero lechal asada es el asado de fiesta de toda la vida: horno fuerte al principio, luego suave, y su propio jugo por encima. El lechal tiene la carne clara y tierna, así que con media pierna por comensal y unas patatas debajo se resuelve la mesa.
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Plancha
Hamburguesas de entraña con cebolla caramelizada
Hamburguesa de entraña a la plancha con cebolla caramelizada y pan brioche. La entraña es una carne de fibra larga y mucho sabor, así que pide poco: plancha bien caliente, sal justo antes y nada de aplastarla para que no pierda el jugo.
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Fritura
Flamenquines con salmorejo
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