Hamburguesas de entraña con cebolla caramelizada
Hamburguesa de entraña a la plancha con cebolla caramelizada y pan brioche. La entraña es una carne de fibra larga y mucho sabor, así que pide poco: plancha bien caliente, sal justo antes y nada de aplastarla para que no pierda el jugo.
- 25 min
- Fácil
- Todo el año
- 4 raciones
- 720 kcal · 42 g de proteína
¿Para cuántos?
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Cantidades para 4 raciones.
- Hamburguesa de entraña4 unidades
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Pan brioche4 ud
- Queso en lonchas4 ud
- Cebolla2 ud
- Lechugaal gusto
- Aceite de oliva2 cda
- Azúcar1 cdta
- Salal gusto
- Calorías720 kcal
- Proteínas42 g
- Grasas42 g
- de las cuales saturadas17 g
- Hidratos de carbono42 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
- Ponlas en una sartén con el aceite a fuego suave, con una pizca de sal y el azúcar. Rehógalas 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén melosas y doradas.
- Calienta bien la plancha. Sala las hamburguesas de entraña por las dos caras justo antes de ponerlas.
- Marca cada hamburguesa 3–4 minutos por cara sin moverla y sin aplastarla con la espátula: si la aprietas, se queda seca.
- Hazlas del todo, sin punto rosado en el centro. La carne picada tiene que llegar a 71 °C; con un termómetro de cocina lo compruebas en un segundo.
- Pon el queso encima el último minuto para que funda, tuesta el pan brioche por la cara interior y monta con lechuga y la cebolla caramelizada.
Importante: La carne picada se cocina siempre hasta el centro: al picarla, lo que estaba en la superficie queda por dentro, así que no conviene dejarla poco hecha. Consérvala en la parte más fría de la nevera y úsala el mismo día de la compra o al siguiente.
Te las hacemos en el momento con la entraña del día: dinos si las quieres de 150 o de 200 gramos y te las damos ya formadas.
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Fritura
Flamenquines con salmorejo
Los flamenquines son lomo enrollado con jamón, empanados y fritos, un clásico cordobés que en casa se resuelve en media hora porque el trabajo fino ya viene hecho. El salmorejo frío al lado equilibra la fritura y convierte el plato en comida de domingo.
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Guiso
Albóndigas caseras en salsa
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Guiso
Fabada asturiana
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