Pierna de cordero lechal asada
La pierna de cordero lechal asada es el asado de fiesta de toda la vida: horno fuerte al principio, luego suave, y su propio jugo por encima. El lechal tiene la carne clara y tierna, así que con media pierna por comensal y unas patatas debajo se resuelve la mesa.
- 1 h 30 min
- Media
- Navidad
- 4 raciones
- 1000 kcal · 75 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 4 raciones.
- Pierna de cordero lechal2 unidades
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Patatas1000 g
- Ajo4 dientes
- Vino blanco200 ml
- Tomilloal gusto
- Aceite de oliva3 cda
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Calorías1000 kcal
- Proteínas75 g
- Grasas57 g
- de las cuales saturadas23 g
- Hidratos de carbono45 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Saca las piernas de cordero lechal de la nevera 30–40 minutos antes y precalienta el horno a 220 °C.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Extiéndelas en la bandeja con los dientes de ajo enteros, el aceite y un poco de sal.
- Coloca las piernas encima de las patatas, con la piel hacia arriba. Salpimenta y reparte el tomillo.
- Asa 20–25 minutos a 220 °C, hasta que la piel empiece a dorarse.
- Baja el horno a 180 °C, riega con el vino blanco y un vaso de agua y sigue asando 50–60 minutos.
- Riega la carne con su jugo cada 15–20 minutos. Está lista cuando cede al pincharla y se despega del hueso; si prefieres el cordero al punto, el termómetro de cocina debe marcar 52–55 °C en la parte más gruesa.
- Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de trocear y sirve con las patatas y el jugo colado.
Pídenos las piernas de lechal abiertas por la cadera y con un corte en la parte gruesa: así se asan parejas y no se quedan crudas por dentro.
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Plancha
Hamburguesas de entraña con cebolla caramelizada
Hamburguesa de entraña a la plancha con cebolla caramelizada y pan brioche. La entraña es una carne de fibra larga y mucho sabor, así que pide poco: plancha bien caliente, sal justo antes y nada de aplastarla para que no pierda el jugo.
720 kcal · 42 g proteína · 42 g grasa · 42 g hidratos Alto en proteínas 25 min · 4 raciones Ver receta -
Fritura
Flamenquines con salmorejo
Los flamenquines son lomo enrollado con jamón, empanados y fritos, un clásico cordobés que en casa se resuelve en media hora porque el trabajo fino ya viene hecho. El salmorejo frío al lado equilibra la fritura y convierte el plato en comida de domingo.
1400 kcal · 45 g proteína · 93 g grasa · 94 g hidratos 30 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Albóndigas caseras en salsa
Albóndigas de ternera y magro de cerdo guisadas en una salsa de cebolla y vino blanco, de las de mojar pan. La mezcla de las dos carnes es lo que las deja jugosas: la ternera pone el sabor y el cerdo la grasa justa para que no se sequen.
550 kcal · 49 g proteína · 25 g grasa · 32 g hidratos Alto en proteínas 1 h 15 min · 4 raciones Ver receta