Solomillo ibérico al Pedro Ximénez
El solomillo ibérico es la pieza más tierna del cerdo, magra y de cocción corta. Aquí se sella entero y se termina en una salsa de Pedro Ximénez con cebolla y pasas, dulce y densa, que se hace en la misma sartén.
- 35 min
- Fácil
- Todo el año
- 4 raciones
- 490 kcal · 44 g de proteína
¿Para cuántos?
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Cantidades para 4 raciones.
- Solomillo ibérico800 g
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Vino Pedro Ximénez200 ml
- Cebolla1 ud
- Pasas60 g
- Caldo de carne200 ml
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
- Mantequilla20 g
- Sal y pimientaal gusto
- Calorías490 kcal
- Proteínas44 g
- Grasas22 g
- de las cuales saturadas7 g
- Hidratos de carbono29 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Pon las pasas a remojo en un poco del Pedro Ximénez mientras preparas el resto. Saca el solomillo de la nevera 20 minutos antes y sécalo.
- Salpimienta el solomillo entero y séllalo en una sartén ancha con el aceite bien caliente, entre 6 y 8 minutos en total, girándolo para que se dore por todas sus caras. Sácalo y resérvalo tapado.
- Baja el fuego y pocha la cebolla picada fina en esa misma sartén, entre 8 y 10 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
- Añade el Pedro Ximénez con las pasas, sube el fuego y déjalo hervir de 3 a 4 minutos, rascando el fondo para recoger todo lo tostado.
- Incorpora el caldo y deja reducir a fuego medio entre 8 y 10 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara. Remátala con la mantequilla fuera del fuego.
- Devuelve el solomillo a la sartén y termínalo dentro de la salsa entre 5 y 8 minutos, dándole la vuelta y regándolo con una cuchara.
- Comprueba el punto: 63 °C en la parte más gruesa. Retíralo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos antes de cortar.
- Córtalo en medallones de dos dedos, colócalos en la fuente y cúbrelos con la salsa caliente.
Pídenos el solomillo limpio de la telilla plateada: si se queda, se encoge en la sartén y tira de la pieza hacia un lado.
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Horno
Costillas de cerdo BBQ al horno
Costillas de cerdo hechas en horno bajo y tapadas durante casi todo el tiempo, para que la carne se ablande sin secarse. Al final se destapan y se glasean con salsa barbacoa, miel y pimentón hasta que la superficie brilla y carameliza.
810 kcal · 39 g proteína · 57 g grasa · 35 g hidratos 2 h 30 min · 4 raciones Ver receta -
Horno
Pierna de cordero lechal asada
La pierna de cordero lechal asada es el asado de fiesta de toda la vida: horno fuerte al principio, luego suave, y su propio jugo por encima. El lechal tiene la carne clara y tierna, así que con media pierna por comensal y unas patatas debajo se resuelve la mesa.
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Plancha
Hamburguesas de entraña con cebolla caramelizada
Hamburguesa de entraña a la plancha con cebolla caramelizada y pan brioche. La entraña es una carne de fibra larga y mucho sabor, así que pide poco: plancha bien caliente, sal justo antes y nada de aplastarla para que no pierda el jugo.
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