Flamenquines con salmorejo
Los flamenquines son lomo enrollado con jamón, empanados y fritos, un clásico cordobés que en casa se resuelve en media hora porque el trabajo fino ya viene hecho. El salmorejo frío al lado equilibra la fritura y convierte el plato en comida de domingo.
- 30 min
- Fácil
- Primavera-verano
- 4 raciones
- 1400 kcal · 45 g de proteína
¿Para cuántos?
Ajusta los comensales y te decimos cuánto hay que pedir.
Cantidades para 4 raciones.
- Flamenquines800 g
Los pesos son orientativos: se ajustan al cortar.
- Tomate maduro1000 g
- Pan del día anterior150 g
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Huevo2 ud
- Harina100 g
- Pan rallado100 g
- Aceite para freírml
- Salal gusto
- Calorías1400 kcal
- Proteínas45 g
- Grasas93 g
- de las cuales saturadas18 g
- Hidratos de carbono94 g
Valores orientativos por ración, calculados con tablas de composición de alimentos sobre los ingredientes en crudo. Son una estimación, no un análisis, y varían según la pieza y el cocinado.
Elaboración
- Prepara el salmorejo: tritura los tomates con el pan remojado en su propio jugo y el diente de ajo hasta que quede fino.
- Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras trituras, hasta que emulsione y coja color salmón. Pon sal y mételo en la nevera.
- Revisa los flamenquines. Vienen empanados de la carnicería; si alguno ha perdido pan, pásalo otra vez por harina, huevo batido y pan rallado.
- Calienta abundante aceite a 170–175 °C. Si no tienes termómetro, echa una miga de pan: debe burbujear enseguida sin quemarse.
- Fríelos en tandas de dos o tres para que el aceite no baje de temperatura. Dales la vuelta hasta que estén dorados por igual, 5–7 minutos.
- Escúrrelos sobre papel de cocina y déjalos reposar un par de minutos. Corta uno para comprobar que el interior está caliente y hecho, sin zonas rosadas.
- Sirve los flamenquines recién hechos con el salmorejo bien frío al lado.
Importante: No llenes la sartén más de la mitad de aceite y no dejes la fritura sin vigilar. Si un flamenquín sale muy dorado por fuera pero frío por dentro, baja el fuego y termina de hacerlo: el relleno lleva carne y debe quedar caliente en el centro.
Los flamenquines te los damos ya empanados y del tamaño que quieras: si son para niños, pídenoslos más finos y se fríen en nada.
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Guiso
Albóndigas caseras en salsa
Albóndigas de ternera y magro de cerdo guisadas en una salsa de cebolla y vino blanco, de las de mojar pan. La mezcla de las dos carnes es lo que las deja jugosas: la ternera pone el sabor y el cerdo la grasa justa para que no se sequen.
550 kcal · 49 g proteína · 25 g grasa · 32 g hidratos Alto en proteínas 1 h 15 min · 4 raciones Ver receta -
Guiso
Fabada asturiana
La fabada es el guiso asturiano de fabes con compango: morcilla, chorizo y panceta cociendo despacio en la misma olla. No tiene secreto más allá del tiempo y del fuego bajo, porque en cuanto hierve fuerte las fabes se rompen y el caldo se enturbia.
1100 kcal · 51 g proteína · 68 g grasa · 68 g hidratos 3 h · 4 raciones Ver receta -
Horno
Redondo de ternera blanca en su jugo
Redondo de ternera blanca asado en cazuela y servido en lonchas finas con su propia salsa triturada. Es una pieza magra y regular, ideal para cortar en frío, así que gana mucho si la haces la víspera y la calientas dentro de la salsa.
340 kcal · 47 g proteína · 12 g grasa · 11 g hidratos Alto en proteínas 2 h · 6 raciones Ver receta