Chuletón a la brasa

Elaboración

1. Saca el chuletón de la nevera entre 1 y 2 horas antes de asarlo y déjalo tapado a temperatura ambiente. Sécalo con papel de cocina justo antes de ponerlo a la brasa.
2. Enciende la brasa con tiempo. Está lista cuando la leña o el carbón se han cubierto de ceniza gris y ya no hay llama, solo calor fuerte.
3. Envuelve las patatas en papel de aluminio y colócalas en un lado de la parrilla, donde el calor sea suave. Necesitan entre 40 y 50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
4. Sala el chuletón por la cara que va hacia abajo y ponlo sobre la brasa fuerte. Ásalo entre 5 y 7 minutos por cada lado según el grosor, hasta que tenga costra tostada y la carne ceda al apretarla sin llegar a estar blanda.
5. Comprueba el punto en la parte más gruesa: entre 52 y 55 °C para un punto rojo y jugoso. Si tienes termómetro de cocina, lo sabrás sin abrir la pieza.
6. Retira el chuletón a una tabla templada y déjalo reposar entre 8 y 10 minutos. Es lo que mantiene el jugo dentro de la carne.
7. Mientras reposa, dora los pimientos del piquillo en la parrilla 2 o 3 minutos por cada cara, con un hilo de aceite.
8. Separa el lomo del hueso y córtalo en tiras de un dedo, contra la fibra. Termina con sal en escamas por encima y sirve enseguida.