Hoy en Carnicería San Cayo os dejamos la receta para preparar un delicioso solomillo Wellington. Tomad buena nota:

Ingredientes Solomillo Wellington para 5 personas

  • 1 solomillo de ternera de 1 kilo.
  • 400 gr. de champiñones frescos
  • 4 chalotas  (similar a una cebolla pequeña)
  • 1 lata de paté de Foie Gras (80g.)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 3 cucharadas grandes de mostaza Dijon (para untar el solomillo)
  • Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír la carne y verduras)
  • Papel de horno

Preparación del Solomillo Wellington

  1. Salpimentamos al gusto la carne y la marcamos en la sartén por todas sus caras, hasta que adquiera un tono dorado/tostado.
    De esta manera le damos un primer cocinado y sellamos el exterior para que luego se mantengan los jugos de la carne. Reservamos.
  2. Limpiamos los champiñones frescos con un poco de papel de cocina, nunca con agua. Los picamos finamente, en pequeños dados.
  3. Cortamos  finas las chalotas, y los dientes de ajo.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos las chalotas y el ajo 5 minutos a fuego medio.
  5. Añadimos los champiñones y seguimos cocinando otros 10 min, para conseguir que se hagan lentamente y no se nos pasen. Reservamos.
  6. El montaje del solomillo lo realizaremos siempre en frío, será más manejable y no ablandará el hojaldre antes del horneado.
  7. Añadimos el paté de foie-gras a la salsa elaborada a base de champiñones y chalotas bien picadas, mostaza y paté de foie gras y mezclamos todo bien, para conseguir integrar todos los ingredientes y que nos quede una pasta homogénea y firme.

Horneado y presentación final

  1. Precalentamos el horno a 200º C durante 5 minutos
  2. Colocamos la base de hojaldre sobre papel de horno, directamente en la bandeja. Debe ser de un tamaño proporcional al ancho y largo del solomillo.
  3. Sobre ella extendemos unas finas lonchas de jamón serrano o bacón y una capa de la mezcla de champiñones.
  4. De nuevo en la parte superior, untamos una capa de la mezcla reservada.
  5. Cerramos con cuidado el hojaldre formando un paquete, dejando las uniones en la parte inferior para que sea más vistoso una vez salga del horno.
  6. Batimos el huevo y con un pincel pintamos la masa de hojaldre. De esta manera ayudaremos a pegar las uniones y le daremos un toque dorado mientras se cocina en el horno.
  7. En cuanto a la decoración, cada uno puede darle el toque personal que más le guste. Se pueden poner tiras de hojaldre como en las empanadas. Hacer figuras o también dibujar ligeramente con la hoja de un cuchillo (procurando no traspasar totalmente la masa).
  8. Colocamos la bandeja en la parte central y horneamos 20 minutos a 200º C
  9.  El objetivo es que el hojaldre quede bien tostadito por fuera y la carne tierna y jugosa.
  10. Una vez hecho y retirado del horno, no tengáis prisa por degustarlo. Es necesario dejarlo reposar por lo menos 10 minutos, asentará y luego será más sencillo el trocearlo.

Para el emplatado cortamos en rodajas de unos 2-3 cm. Servimos caliente, en cuanto lo hayamos cortado.