Marmoleo, marmoleado, entreverado o veteado de la carne viene a ser el mismo concepto. Hoy en Carnicería San Cayo hablamos sobre qué es y sus características.

Qué es el veteado de la carne

Se denomina veteado a las vetas o tiras de grasa intramuscular visibles en el corte de carne. Normalmente hace referencia a carne de vacuno, aunque también se utiliza en otros productos, como el cerdo ibérico.

Es importante aclarar que no se trata de la grasa presente en la piel del animal, ni aquella que rodea las articulaciones o músculos. Esos son otros tipos de grasa.

También se le conoce como marmoleado por la especial disposición de la grasa entre la carne, parece un fragmento de mármol.

Qué aporta el veteado de la carne

Para muchos expertos en carne, el nivel de veteado es un signo indiscutible de la calidad de la carne. A mayor veteado, mayor calidad del corte. De hecho, existen países que cuentan con sus propias escalas del veteado de la carne, como Japón o Estados Unidos.

Los principales beneficios que aporta el veteado a la carne son la terneza, la jugosidad y el sabor. Cuando la carne veteada se cocina, la grasa se funde y se mezcla con los propios jugos de la pieza. Este fenómeno permite mantener la humedad de la carne, potenciando los sabores y aromas.

¿Todos los veteados son iguales?

Definitivamente no. Dentro de cada animal, existen cortes más magros y otros más grasos. Por eso, los cortes más magros presentarán un menor nivel de veteado.

Por otra parte, el nivel de veteado puede variar dependiendo de otros factores como la especie, la raza, la alimentación, la edad, el sexo y la pieza escogida.

Se entiende que a mayor nivel de veteado, mayor es la calidad de la carne. Por eso, los cortes con mayor veteado son los más demandados por clientes que buscan la mejor experiencia gustativa. Observando con detenimiento, veremos que tanto el color de la carne como el del veteado son uniformes.

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